週刊アトラス

2020/9/27

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ウルトラマン

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ジューシー&ザクザク! とも特製 唐揚げレシピ公開

2017年1月30日

私たち、家族が大好きな唐揚げ。
しかし、作るたびに美味しさが変動してしまっていました。
そこで、最高の唐揚げを作ろうと、奮起。

材料を吟味し、作り方を研究し、ようやく、1つのレシピを作ることに成功しました。
熱々でも、冷めても美味しいです。

ゲームとは程遠い記事ではありますが、あまりの美味しさに、記事にするべきとの声(夫)がありましたので、記事にしました。
作った感想など、コメントで頂けると、ありがたいです。

この記事は、ともがお伝えします。

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材料

唐揚げ約30個分の材料です。

また、3時間ほど(時間がない場合は30分でも可)、冷蔵庫で寝かしておく必要があることを先にお伝えします。
寝かせると中まで味がしみ込むので、その方がより美味しいです。

材料の中の玉ねぎは省略しても大丈夫です。

 

 

材料一覧

☆鶏もも肉・・・500g(皮付きのまま)
☆玉ねぎ・・・1/4(使うのは1/4だが、すりおろす為、1/2に切っておき、それをすりおろした方がやりやすい)
☆しょうが・・・2カケ分(親指くらい)

★おろしニンニク・・・小さじ2
★料理酒・・・大さじ1
★しょうゆ・・・大さじ5
★あらびき胡椒・・・少々
★一味、もしくは、七味・・・少々

☆片栗粉・・・60g
☆強力粉・・・60g(薄力粉でもいいのですが、強力粉の方がザクザクとした食感になるのでオススメです)
☆油・・・フライヤーの半分くらいの油

 

 

下ごしらえ

  • 鶏もも肉
    皮を付けたまま、3~4センチくらいの塊に切っていく。
    皮を上にして、出刃包丁で切ると切りやすい。
     
  • 玉ねぎ
    皮をむいた玉ねぎを1/2に切り、1/2の玉ねぎの半分をすりおろす。
     
  • しょうが
    2カケ分をすりおろす。

 

 

作り方

step
1
下ごしらえをした「切った鶏もも肉、玉ねぎのすりおろし、しょうがのすりおろし」を1つのボールに入れる。

 

step
2
★の調味料を(1)のボールに入れ、よく混ぜる。

 

step
3
3時間ほど、冷蔵庫で寝かしておく。

時間がない場合は30分でもいいでしょう。

 

step
4
片栗粉と強力粉を(1)のボールとは別のボールに入れ、交ぜる。

 

step
5
(1)のボールを冷蔵庫から取り出し、軽く混ぜる。

 

step
6
粉をなじませる

粉が入ったボールに、2~3個ずつ肉を入れ、粉をまぶしていき、余分な粉を落とし、バット(もしくは皿)に入れる。
全ての肉に粉をまぶしたら、5~10分ほど、なじませておく。

 

step
7
170~180℃(※)の中温に温めた油の中に、肉を入れ、中火で揚げていく。

一度にたくさん入れてしまうと、温度が下がるので、たくさんは入れないこと!

 

step
8
肉を入れてから1分経ったら、網じゃくし等で、肉を油から1秒ほどすくい上げて、空気にさらし、再び油の中に投入する。

 

step
9
火が通ったら完成

空気にさらしてから、2~3分経ったら、菜箸で肉を1つ持ち上げてみる。
菜箸に振動が伝わってくれば、火が通っている証拠。
バットに移し、油をきっておく。
もし、振動がなければ、振動が来るまで揚げ続ける。
1回目の揚げが終わると、油の温度が下がっているので、170~180℃になるまで待ってから、2回目を投入する。

 

※170~180℃とは、菜箸を入れた際に、箸全体から細かい泡が出るくらいの温度。
こちらで、動画が見られます。
→ 日清オイリオHP http://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/temperature.html

 

 

唐揚げによく合う、特製スパイスの作り方

唐揚げだけでも、とってもおいしいのですが、さらにおいしくなるスパイスをご紹介します。

このスパイスは、私たちが好きな中華料理屋さんの唐揚げに付いてくるスパイスを、どうにかマネて作ってみようと奮起して作られたものです。
中華料理屋さんのスパイスには勝てませんが、それでも満足のいくスパイスに仕上がりました。

唐揚げ+スパイスでさらにウマウマです。

 

材料一覧

  • 花椒塩(ホァジョーエン)
  • コショウ
  • ジンジャー(粉末タイプ)
  • 山椒(さんしょう)

どれもスーパーのスパイスコーナーに売っています。

 

作り方

分量は・・・適当です。
ジンジャーと山椒は香りづけなので、花椒塩とコショウが多めになるくらい。
なので、

ジンジャー 1:山椒 1:花椒塩 2:コショウ 2

という感じ。

味見をして、少ししょっぱく感じるくらいがベストです。

 

 

おわりに

いかがだったでしょうか。
初心者の方でも、わかりやすいように書いたつもりですが、作り方について、わからないことがあれば、コメントください。

なお、レシピ公開は、今後もあるかどうかは不明です。

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